蛋糕面粉是用小麦两端较软质的部位研磨而成的低筋面粉，其筋度和蛋白质含量都比较低，做出来的蛋糕口感柔软。馒头面粉是用小麦软质部位和硬质部位均匀混合后研磨的，其蛋白质含量和筋度都比较适中，做出来的馒头松软程度适中，蓬松不粘牙。
蛋糕面粉和馒头面粉有什么区别
面粉的用途非常的广泛，在西式烹饪中能制作成美味香甜的蛋糕，在中式烹饪中也能制作成老少皆宜的馒头。蛋糕和馒头其实是用不同的面粉制作而成，蛋糕是用低筋面粉制作，而馒头是用中筋面粉制作的。低筋面粉和中筋面粉在口感和制作方式上有很大的区别。
低筋面粉和中筋面粉都是用小麦研磨而成的，但是使用的小麦部位却不一样，低筋面粉是用小麦两端质地较柔软的部位研磨而成，其筋度比较弱，制作而成的糕点吃起来非常的松软。将低筋面粉和鸡蛋、牛奶等高蛋白物质制作成蛋糕是非常合适的，所以低筋面粉也叫蛋糕粉。
制作馒头用的中筋面粉是用小麦的软质部位和硬质部位混合研磨的，其筋度和蛋白质的含量也适中，加入酵母粉发酵后不会变的太蓬松，也不会很柔软而粘牙，是非常适合用来制作馒头、包子等面点的。从外形上看，一般低筋面粉的颜色比较暗一点，质地也比中筋面粉更粗糙，用手抓住后更容易成团。
