泡椒是用二荆条辣椒、子弹头辣椒等为原料，加盐、醋、清水等调味料一起放入坛子中密封腌制一个月即可，一般呈青绿色或红色，味道非常辛辣。小米椒又叫朝天椒，外形呈鲜红色的尖角状，可用来直接烹炒，也能风干晒制后使用。
泡椒和小米辣的区别
品种不同
泡椒一般是用二荆条辣椒、子弹头辣椒、墨西哥辣椒制作而成，这些辣椒的辣度比较重，一般呈现黄色、青色或者红色。小米椒又叫朝天椒，个头比较小，一头比较圆，一头比较尖，未成熟的小米椒呈现绿色，成熟的小米椒呈鲜红色。
小米椒的用途比较广，其辣度适中，常用于各种菜肴的烹炒中，将小米椒洗净后切成段，锅中倒入油烧热，将小米椒、葱姜蒜等调味料下锅爆炒出香味和辣味即可，小米椒还能风干晒制成干辣椒，在火锅、烹炒中也经常使用。
泡椒是将新鲜的辣椒去掉蒂和辣椒籽，洗净沥干水分，加入盐将辣椒腌制一段时间，然后倒入坛子中，加入清水、白醋等调味料，将坛子密封严实，放置在阴凉处，大概一个月时间就能制作出酸辣可口的泡椒。泡椒辣度很重，并且有特殊的泡椒香味。
