油泼面最好选择比较粗的生面，太细的面条用油泼以后会容易断裂、软烂，口感并不好。油泼面窍门用油非常重要，最好用辣椒油，如果没有辣椒油，用辣椒面和日常食用调和油混合即可。煮好面条用一大汤匙热油分三次泼入碗中味道更好。
油泼面窍门
油泼面的做法非常复杂，用料也非常多，所以很多细节步骤都要注意，这些也是油泼面做好的窍门。
准备材料：粗面条300g，水60g，盐2g，花生油20ml，芝麻油5ml，生抽15ml，香醋5ml，辣椒面适量，小葱、打算、小油菜适量。
1、将锅中加入适量清水烧开，倒入买来的粗面条开始煮3分钟。
2、煮面的时候把葱蒜以小油菜洗净然后切碎，再准备好辣椒面备用。
3、将煮好的面条捞上来，放入碗中，加入葱末、蒜末、辣椒面以及生抽。
4、将小油菜放入锅中焯水，不需要换水，就着刚才煮面的水继续煮即可。焯水40秒即可。
5、将炒锅中加入花生油和芝麻油，然后泼上面，所有的油分三次泼上面条，最后滴入几滴醋即可。
