蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制作而成的，原料是蚝豉，俗称牡蛎干，用它熬制成的汤，经过过滤浓缩后就是蚝油。蚝油不是油脂，它是属于营养丰富、味道鲜美的调味料。蚝油现多用于炒蔬菜、凉拌菜以及烧烤肉类食物食用，提升鲜味非常棒。
蚝油的作用和用法
蚝油的制作工艺非常复杂，程序繁多，最重要的一个步骤就是用水将新鲜的生蚝煮至粘稠度适中的地步，是最为花时间的程序。也有素蚝油，原料不是用牡蛎干而是采用冬菇制作，不过素蚝油一般都会加一些味精。
蚝油的用法主要是在炒蔬菜上，特别是带叶子的菜，比如青菜、油麦菜、菠菜等，西蓝花放蚝油也非常的美味。除了叶子菜，还有烤肉的时候放蚝油提鲜也是非常美味的。蚝油还可以适用于夏季凉拌菜中食用，制作万能的凉拌菜调味汁就必放蚝油。
但需要注意的是，蚝油不适合用于制作汤汁，麻辣口味的菜肴也不适合，比如辣子鸡，麻辣烫等。蚝油不是属于油脂类的油，它富含多种氨基酸和丰富的微量元素，特别是缺锌的人士首选蚝油调料。
