用食用油爆炒花椒、姜片，花椒和姜片最好铺满整个油层范围，出香味后捞出花椒和姜片丢掉不要。继续放入葱白和蒜碎爆炒，直至微黄后关火。再往油中加入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒油以及一层熟芝麻混合均匀，鸡丝凉面调料就做好啦。
川味鸡丝凉面的调料汁
在制作川味鸡丝两面的时候，调料汁固然重要，但是面也非常重要，特别是在做四川凉面的时候最好先蒸熟面条，再进行烹饪，因为锅内煮的时间不用太长，否则面会陀掉。煮面加入适量的盐，水不会沸出来，还能够让面条入味。煮好的面条也不要过冷水。
煮好的面条一定要有过吹凉的工序，最好选择电风扇，开到最大的档位，用筷子把面条吹起来，调味的时候糖需要多方一些，醋少放。
沥水后的面条记得拌上一些香油，根据自己喜欢的花椒油或者芝麻油拌都可以。
