制作鸡蛋饼一般是用低筋面粉，因为低筋面粉制作的鸡蛋饼吃起来口感更加松软，如果家中没有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。制作鸡蛋饼时在面糊中加入少量的小苏打醒面，能让口感变得更好。
鸡蛋饼用低筋面粉还是高筋面粉
低筋面粉的特点就是蛋白质和水分的含量比较低，所以筋度就比较低，用低筋面粉适合制作口感比较松软的食物，比如蛋糕、酥饼等，而高筋面粉适合制作一些面包、油条等吃起来有嚼劲的食物。
鸡蛋饼的口感是比较松软的，一般是用低筋面粉来制作，但是也能用中筋面粉和高筋面粉来制作，口感会比较有弹性，吃起来也比较有嚼劲。一般家用的普通面粉筋度比较适中，可以用来制作鸡蛋饼、馒头等大多数美食。
鸡蛋饼的制作方式非常简单，只需要将鸡蛋液打入面粉中，然后加入适当的调味料搅拌均匀，加入少量的食用碱醒面，让面糊静置30分钟，然后锅中加入少量的油烧热后，倒入面糊慢慢摊开，或者煎成比较酥脆焦黄的状态即可。
