蛋炒饭先要炒鸡蛋，再炒米饭。首先将鸡蛋打入碗中搅成蛋液，撒上少许的盐调味。锅中倒入少许油，将鸡蛋炒凝固，再倒入米饭，开大火快速翻炒，倒入酱油、火腿、老干妈、胡椒粉和盐开始翻炒，颜色均匀后再改中火大约炒2-3分钟即可。
蛋炒饭顺序
准备食材：隔夜米饭1碗，食用油2茶匙，鸡蛋1个，食盐、酱油、火腿肠、老干妈、胡椒粉适量。
1、先用大火将适量油烧热，改小火，倒入鸡蛋液后快速炒成鸡蛋块。
2、倒入米饭，改大火迅速翻炒，将米饭压匀受热，迅速倒入调味料翻炒，先放酱油、火腿肠、老干妈快速翻炒，着色入味。
3、翻炒2-3分钟后倒入胡椒粉和盐翻炒均匀，即可出锅。所以蛋炒饭的顺序应该是先炒鸡蛋后炒米饭，出锅还可以加入少许香葱。另外没有老干妈的可以用其他调味酱代替。
