一斤豆瓣腌制需要用上200克的盐，豆瓣制作豆瓣酱的时候和加入盐的比例在3:2左右，可以根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱需要有一定的咸度，也还有达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制的更加入味。
一斤豆瓣需要多少盐
1、将新鲜的辣椒打成辣椒酱，再将干辣椒、老姜打成粉末，再往干净容器中加入辣椒酱和姜末。
2、将豆瓣清洗干净后沥干水分，一定要在保证没有灰尘污染的前提下风干一下余水。
3、将容器中放入辣椒粉搅拌均匀，放入豆瓣再次搅拌均匀，再放入盐和花椒搅拌均匀。
4、倒入适量的菜油，菜油能够完全覆盖豆瓣即可。最后密封好容器，在容器口用菜油封坛，发酵一个月即可食用。
