黑米要泡软再煮，黑皮质地偏硬，不煮烂容易造成肠炎。黑米会影响四环素类药物的吸收，从而降低疗效，两者禁忌同服。黑米不同于小米养胃，不适合病后消化能力弱的人吃，也禁忌火气旺、高铜患者食用。黑米所含的营养大多聚集在黑皮层，不建议吃精加工黑米。
黑米的禁忌
1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者影响更大，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3、中医认为黑米性平，味甘;火盛热燥者不宜食用。
4、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
5、黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
6、服用四环素类药物禁忌食用黑米。
