炖菜除了常用到的食盐、鸡精、味精、白糖、酱油等调料外，还可以加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜这种植物调味品也是必选的调味品，另外煲汤时还可以加入当归、党参等中药，还能补气养血。
炖菜需要哪些调料
1、家常实用类
如食盐、鸡精、味精、生抽、老抽、耗油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉等，这些是家中经常用到的做菜调料，用途较为广泛，基本上做每道菜都是必不可少的。
2、植物调味品
像大蒜、生姜、大葱这种植物调味品在生活中也是必不可少的，生姜可以去除肉的腥味，多用来炖汤和炒菜。大蒜有强烈的辛辣和蒜臭味，一般用于炒菜。
3、香料、中药
八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、五香粉等香料可以增强菜的香味，这些香料一般多用于炖菜、烧菜和火锅底料的制作。炖汤中加可以加入当归、党参、西洋参等中药，不仅能调味，还能养生，一般广东等南方地区比较喜欢这种做法。
