做米粉饼需要注意面糊和发酵过程，小火煮成的糊状不能太稠或太稀，酵母需要用水提前化开，干酵母不容易发酵。面团的发酵过程需要用保鲜膜包好，想要更加蓬松柔软就要延长发酵时间。注意这几点后无论是放入蒸锅中还是煎锅上都能软糯好吃。
米粉饼怎么做又软又好吃
米粉饼准备材料：2杯米粉，1杯面粉，30克白糖，2个鸡蛋，3克酵母酵母，适量清水。
1、取一杯米粉和一杯面粉倒入容器中，打2个生鸡蛋，加入适量清水搅匀，然后加入30克白糖，小火煮成糊状。
2、倒出后晾凉，待冷却后再加入1杯米粉和清水搅匀。
3、倒入提前准备好的酵母水，搅拌均匀。
4、将蒸面糊的容器内部抹上适量食用油，把面糊倒进去。
5、锅中加水，大火蒸20-30分钟，蒸熟后晾凉切片即可食用。
