酵米面是用粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。用五谷粗粮加水浸泡发酵十余天，浸泡期间换水数次或不换水，至粗粮充分发酵后捞干磨成湿粉。制作酵米面的原料有很多，其中比较常见的有：小黄米、大黄米、玉米、高梁米、小米、稗子米。
酵米面是什么
酵米面是将五谷粗粮放在水中侵泡，等粗粮发酵后再做成酵米面。一般可以用酵米面制作成糍粑、汤圆等食物。
酵米面一定要慎吃，因为制作酵米面的过程中会产生大量米酵菌酸和毒黄素，其它们都具有毒性，食入该毒素污染的食物很容易引起食物中毒。
制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏要通风、防潮、防尘。
