炒菜调料有酱油、耗油、醋、辣椒酱、盐、味精、胡椒、花椒、五香粉等，其中盐是炒菜时最重要的调料，它的渗透力极强，适合腌制各种食物，但是要注意腌制的时间与量。其次味精可以增添食物之鲜味，尤其是在烹饪汤类食物，添加适量味精，十分鲜美。
炒菜调料有哪些
我们常用的炒菜的调料有哪些，无非就是油，盐，酱油，醋，鸡精，味精，姜葱蒜等等，炒菜时，添加酱油，可以使菜肴更入味，更能增加食物的色泽。
炒菜时可以放适量的醋，这样会更有营养。因为醋对多种营养物质具有保护作用，在炒菜时放醋，能在很大程度上保护维生素不被破坏，而且一些蔬菜的花青素在酸性条件下还能保持原有的色泽。
炒肉菜时，最好等肉在八分熟的时候加盐，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来，而酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
