玉米发霉了就不可以吃了，发霉的玉米是从根部开始霉变，细菌侵入到了食物的内部中，一根玉米哪怕只有小部分发霉，整根玉米也可能受到影响，吃了会造成拉肚子等不良影响。发霉的玉米会产生黄曲霉素，有致癌性。
玉米发霉了还能吃吗
玉米作为一种粗粮，如果发霉了肯定是与环境温度以及湿度有关系，如果环境温度比较高，空气中相对湿度比较低的，霉菌可能依附在物体的表面繁殖生长，而对食品类外的其他部分商品而言，温度小于30摄氏度，湿度大于80%的时候就不易霉变。
从医学角度上讲，发霉的玉米是不能吃的，哪怕只有一小部分发霉了，完好的部位也不要吃，玉米的生长是从玉米棒向果粒延伸，如果玉米开始发霉，说明整个玉米棒已经霉变，完好的部位也会受到影响，吃了容易有霉菌性胃炎，严重会有胃癌的。
发霉的玉米会产生一种黄曲霉素的毒素，是有致癌性的，上个世纪60-70年代，黄曲霉素曾引起癌症高发的现象，就是长期使用过期的玉米，因为当时的环境储存玉米不当造成的结果。
