煲仔饭一般选择是丝苗米、油粘米，这两种大米的特性就是外观细长，米粒的油质含量高;用砂锅做煲仔饭的时候容易出锅巴，而且饭面泛起的油光好看，米粒还能够吸收加入配菜的汤汁和香味，让煲仔饭的锅巴不单单具有米香。
煲仔饭是什么米做的
1、丝苗米
丝苗米具有“中国米中之王”的称谓，丝苗米的特点就是长颗粒，米粒纤细苗条，表面泛光，玻璃质、油脂丰富，口感质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味。
2、油粘米
油粘米和丝苗米的特点相似，也是米粒细长洁白，油质含量要高于丝苗米，吃起来香滑软糯，米香四溢，油粘米相对于丝苗米而言锅巴的硬度没有丝苗米好，也很香，根据个人口感决定。
3、其他籼米
做煲仔饭除了选择丝苗米和油粘米之外，还可以选择其他的米粒吗?当然是可以的，做煲仔饭选择一些瘦长的米粒，比如厨中宝泰国茉莉香米、广西的丝香粘大米、瑶粮丝香蜜等都是可以的。一般煲仔饭使用的是籼米，用水浸泡半小时以上，这样蒸出来的米饭颗粒分明。
