挑选大米要看米粒透明度、大米表面油渍、软硬度以及标号。大米晶莹剔透、半透明状的大米是最好的;也还可用一张干净纸巾，放入少许大米揉搓一下，纸上干净无油渍就说明是天然没打蜡的大米。大米的软硬度决定了大米营养成分，偏硬大米蛋白质含量高，水分足。
大米怎么挑选
1、看大米透明度
大米在挑选的时候首先就是看米粒的透明程度，陈米和新米从颜色上直接能粪便，陈米的米粒色泽暗淡，灰状，甚至还有虫蚀的现象，而新米颗粒饱满，颜色半透明状，晶莹剔透。
2、看大米硬度
新米的米粒中含有的蛋白质高，水分含量高，米粒自然也就比较硬，判断方法可以放在嘴里嚼一嚼感受一下硬度，咀嚼过的大米又脆又硬就说明是好大米。
3、纸巾测试法
选择一张干净的纸巾，抓起一把大米用手紧握，或者揉搓一下。接下来我们把大米倒出，观察纸巾的变化，如果纸巾上有少许的油渍残留，很可能是被打蜡的大米，不建议购买。
4、看产品标准号
一般我们购买的袋装大米都会有产品标准号，必须是GB开头的，就是符合国家标准的，如果没有GB开头的袋装大米，很可能就是私家工坊出售的大米，需要谨慎购买(散装大米也是经过检测后出售的，有产品标准号)。
5、闻气味法
抓一把大米闻一闻大米的气味，如果有清香或者稻香就说明是新鲜的，如果明显闻不出任何气味或者出现异味，就是质量不好或者放太久了的陈米。
