牛奶发面发不起来是因为牛奶本身是没有发酵的作用的，要加入酵母粉才可以。用牛奶发面可以让面的口感更加的香甜，但是发面时最好使用温牛奶，在牛奶中加入发酵粉，并将牛奶分次倒入面粉中搅拌均匀，直至将面粉揉成面团即可静置发酵。
牛奶发面发不起来的原因
1、未加酵母粉
牛奶是有着不错的助发酵功能，在和面的时候使用牛奶可以让面更好的发酵，但是并不代表着牛奶可以发酵面粉，使用牛奶和面一定要加入酵母粉才行。
2、 揉面不充分
利用牛奶发面，在加入牛奶的过程中，一定要分次加入，并且每次将面团揉充分，一定让酵母粉均匀的分布在面团中。揉面的时候做到手光、面光、盆光才是最好的。
3、温度太低
牛奶发面发不起来一个非常容易犯的错误就是面团发酵的温度太低了，一般20℃到45℃是酵母菌发酵的最好温度，冬天温度比较低，可以将揉好的面团放入烧热的蒸锅中，可以促进发酵。
