小麦粉是小麦加工而成的面粉，我们通常说的面粉就是指的小麦粉，是采用天然生长的小麦提取麸皮后加工而成的面粉。小麦粉中含有高达15%—20%蛋白质，其他在11%的谷物产品含量都高，吸水后有粘弹性，可制成独特风味的食品。
小麦粉是面粉
小麦粉属于粗面粉，而面粉属于精致面粉，主要区别在于小麦粉是小麦直接磨成的粉，而面粉是小麦经过去麸皮，打磨麦芯得到的面粉。小麦粉主要用于是蛋白质含量高，麸皮上营养高，多用于制作吐司、馒头、烙饼、菜盒子等。
面粉属于精致打磨的麦粉，所有的面粉都是经过去麸皮后，再打磨而成的，根据蛋白质含量的不同，面粉分为高筋、中筋和底筋面粉三个层次，筋度体现了面粉的弹性，高筋面粉适合做面包，仲景面粉适合做面条、包子、馒头，底筋面粉适合做蛋糕或绿豆糕等。
全麦面粉就等于小麦粉
小麦的麦粒主要由三个部分组成，麦麸是最外层，占麦粒重18%-25%，胚乳占80%，然后才是麦胚，胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘粘，小麦粉就是整个麦粒打磨而成，不需要经过任何去麸处理，而面粉则让胚乳与麦麸分离再经过打磨得到。
