蒸馒头用冷水下锅更好，刚做好的馒头用冷水下锅蒸，能够让馒头起到一个缓慢发酵的过程，水的温度渐渐升高，也给馒头有一个二次发酵的过程。在蒸馒头的水中加入一些食用醋，可以让馒头变得白白嫩嫩，也可以祛除碱味。
蒸馒头的小技巧
蒸馒头的时候选择冷水下锅会更好，这样可以让馒头在冷水加热的过程中经历一个二次发酵，使最后整出来的馒头的口感能够更加的蓬松、柔软，这样的方法在天气寒冷的冬天尤为适用。
若是选择用热水下锅蒸馒头的话，虽然馒头可以在更短的时间内被蒸熟，但是这样做会导致馒头内的酵母菌很快被杀死，还会破坏馒头本身的筋道，让最后蒸出来的馒头的味道比较生硬。
在制作馒头的时候，我们可以在和面的时候加入少许白糖和盐，白糖可以缩短发面的时间，盐可以让促使馒头发酵，让蒸出的馒头又白又软。制作馒头时若没有酵母，也可以用蜂蜜发酵，蜂蜜发出的面团松软清香，蒸成馒头吃香甜四溢。
