做包子的面发酵时，加入一些米酒更好。准备干净盆倒入适量面粉，将一碗米酒中加入适量清水搅匀，缓缓倒入面粉中，最好分三次倒入，每次少加一点，不用全部加完，用筷子搅成絮状为标准，再用手揉成光滑面团，包上保鲜膜静置发酵三十分钟即可。
发酵面粉的窍门
面粉发酵不好包子吃起来很容易僵硬无比，而且面的口感也不好。首先这是发酵的酵母没有选择好，市面上许多发酵的酵母菌，放多少这些都不好把控，这是导致面粉发酵出来口感不同的因素之一，选用米酒发酵就减少了对酵母菌难以把控的问题。
在加入米酒水的时候分多次加入是为了让面粉更均匀的接触到米酒酒曲中的酵母菌，反复搅拌也能够增强面粉的弹性，最后搅拌成絮状开始揉面也是减少了手上沾粘住过多的面粉。
最后醒面发酵的过程大概有30分钟，一定用保鲜膜将面覆盖好，也不要包裹的太紧影响面粉发酵，包裹好在自然环境下发酵，待到发酵成原来体积的两倍大时，用手试探按压一下面粉是否有弹性，有弹性就是发酵完成，双手沾一层干面粉继续揉搓几分钟，让面团更有筋道。
