1、熬制肉酱选择用猪里脊肉，主要切得碎一些备用;2、锅中倒入大量油，先将洋葱炒黄捞出，倒入肉沫炒金黄;3、改小火放入辣酱、豆瓣酱、黄豆酱，再将切碎的香菇末放入锅中。4、继续倒入料酒、白糖、蚝油、胡椒和香油，炒2分钟撒上芝麻出锅。
肉酱怎么熬制
肉酱的做法有很多，但做肉酱的秘诀在于味道要丰富，调料使用的要多。我们需要准备香菇300克，洋葱1/4个，猪肉馅300克，大蒜6瓣，生姜3片，黄豆酱、辣酱、豆瓣酱各1大勺，料酒1大勺，白糖1大勺，蚝油1大勺，白胡椒粉适量，香油适量，白芝麻一大把。
1、提前处理材料
生姜要切片，香菇要切成丁，而肉馅要切成丁。大蒜5-6瓣切成末，洋葱切成丝备用。其余材料可以提前拿出来准备好。
2、下油锅
在锅中倒入油，能够完全覆盖肉沫的量为标准，先将油烧热，倒入洋葱丝迅速炒黄，改小火。倒入肉沫小火油炸，肉沫成金黄色后加入辣酱和豆瓣酱，炒出红油。
3、加入香菇
继续将切好的香菇末加入锅中，改大火炒香菇，微微炒出水分后把生姜和大蒜沫，锅中边淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，胡椒粉根据自己喜欢的口味添加。
4、撒芝麻出锅
最后香菇的水分都炒出来后，撒上一大把芝麻，再炒2分钟即可出锅。肉酱可以直接用于拌饭、拌面或者配馒头吃都可以。
