面水和面粉的比例为0.5：1，水的比例一定要少于面粉，否则很容易变成面糊。如果掌握不好面粉和水的比例，也可以采用边加水边揉面的方法，直至盆中没有干面粉就不加水了，将面揉成光滑的面团就可以了。和面要做到盆光、面光、手光。
和面水和面粉的比例
和面水和面粉的比例为0.5：1
日常和面是面和水的比例非常不好掌握，特别是对于新手来说，水很容易加多或者加少。一般来说，和面时水和面粉的比例0.5：1，水的量是面粉的一半就可以，这个比例适合在大部分和面中使用。
和面水和面粉的掌握
其实，如果在和面是掌握不好水和面粉的比例，最好的方法是边加水边揉面。取一碗水放在旁边，先加入适量的水，加水的同时手边揉面，加水动作停止后继续揉面，揉至水分没有，继续加水揉面，一直到盆中没有干面粉就可以了。
和面的方法
和面时取适量面粉倒入盆中，分多次倒入水，边倒水边用筷子搅拌，一直搅拌至面粉全部变为絮状，就停止倒水。用手将所有的絮状面粉和在一起，揉成一个光滑的面团，做到“盆光、面光、手光”就可以了。
