蕨菜首先要清理干净，把梗部硬的部位去掉，用清水冲洗干净后再放入锅中焯水，过冷水沥干水分即可直接使用。干蕨菜加入到白糖水中也能够去除苦味，或者直接在水中浸泡8个小时。蕨菜也可以同淘米水浸泡再煮沸，用大蒜一起炒也可去苦味。
蕨菜怎么去苦味
1、首先要将蕨菜清洗干净，蕨菜的根部有比较硬的梗要切掉，再用清水冲洗干净。可以在清水中浸泡8小时以上能够去除部分苦味。
2、焯水去苦味：蕨菜放入沸水中焯水就是最简单的去苦味涩味的方法，很多菜也是通过焯水去苦味，比如干木耳、草菇、蘑菇、香椿等。
3、葱蒜去苦味：将大葱去根清洗干净切成丝，大蒜剥去大蒜皮后捣成蒜泥，切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐和酱油翻炒也可以去除苦味。
4、淘米/糖水清洗：将蕨菜用淘米水清洗或用淘米水焯水也可以去除苦味，淘米水中有碱性物质能够去涩味，或者用糖水浸泡也可以，但糖水去苦味的效果不强。
