大米变黄一般是因为受潮引起的，此时大米已经出现了霉变，不宜继续食用。大米是中国南方地区非常重要的主食之一，日常存放大米需将其放置在干燥通风的地方，受潮的大米容易出现发黄的情况，继续食用可能引发腹痛呕吐。
大米变黄能吃吗
大米变黄不能食用
在我们的印象中，大米是洁白的，如果大米保存不当，就会出现发黄的现象。大米变化是因为在储存过程中水分含量增高，并在酶的作用下产生热致使霉菌繁殖出现霉变现象并呈现出黄色。变黄的大米不宜继续食用。
变黄大米的危害
颜色发黄的大米其实已经出现了变质，会滋生出大量霉菌，食用后可能出现腹泻、呕吐等情况。同时，发黄的大米中会产生黄曲霉素，它是一种会让人食欲下降的真菌，破化人们的肠胃细胞，吃太多还会出现中毒，造成高烧不退的情况。
大米正确的存放方法
日常存放大米时，一定不可以将其放置在湿热的环境中，尽量将放在干燥的环境中。湿热的环境容易导致大米变质，也容易使大米中生虫，而干燥阴凉环境下保存的大米变质可能性比较小。
