碱面的全称是碱水面条，它是指在和面的过程中加入碱水而做成的面条。碱水面相对普通面条来说更加膨大、洁白且松软，还可以去除面团中的酸味。制作碱水面条时一定要掌握好碱水的浓度，一般以浓度为40%的碱水最好。
碱面是什么面条
碱面就是碱水面条
碱水面条是就在和面的时候，加入碱水揉成面团，最终做成的面条。在面粉中加入碱，可以去除它的酸味，并让面更加的膨大、洁白且松软。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。
碱面的制作方法
准备150克面粉，加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀，然后倒水，边倒水边搅拌，将面拌成絮状，然后用手揉成面团，用擀面杖将面团擀成薄片，然后折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，碱水面就做好了。
碱水面的用途
碱水面的用途非常广泛，特别适用用来做凉面，也可以做武汉热干面、重庆小面等。用碱水面做凉面非常适合夏天，只需用葱姜蒜切末，加入辣椒面、生抽、老抽、耗油、芝麻做料汁，豆芽和木耳焯水煮熟，黄瓜切丝，碱水面煮熟后直接凉拌即可。
