月饼皮太软了首先粘模，影响操作，如此一来烤出来的月饼表面花纹就会不清晰。如果加粉改善粘模的情况，烤好的饼皮还易生白点，色泽难看。饼皮的粉最好用低筋粉，用低筋粉和出的面软娇软，经过用手慢慢拍打饼皮，就可将馅料均匀的包围起来。
月饼皮太软了烤会怎样
饼皮太软，导致烤出来的月饼就很难看，想要做出软硬正好的饼皮，首先需要将糖浆放在微波炉中加热融化，然后与枧水混合均匀，再与食用油搅拌均匀，最后和低筋粉轻轻拌匀、揉成光滑的面团，并放入保鲜袋中在冰箱里松弛半小时左右即可。
虽然用低筋粉做的烤出来容易出现裂痕，但是烧过片刻就会消失的，烤完立刻能吃还特别香。
此外，很多人都喜欢用中筋粉，虽然用中筋粉易包饼皮，烤的时候易成型，但是做出来的面团较硬，很容易包的不均匀。不过烤出来的时候效果会脆点硬点，不过经过回油可以得到改善。
