五仁月饼馅硬的原因油少水多，馅料回生就变硬了，还有月饼皮要柔软，不然烤制时，也会使馅料变硬。在调配馅料时，最好多放油，少放水，选择以酒来代替水最好，不仅可起到调和增香的作用，还可滋润馅料，起到保质的作用，对于延长保质期效果也十分的明显。
五仁月饼馅硬的原因
1、水放多了
五仁月饼馅硬大多是在制作的过成中，加入了过量的水，馅料回生后就会变硬了。建议在制作五仁月饼时，最好以酒代替水，这样能增香滋润，不生硬，还能起到保质的效果。
2、月饼皮较硬
在制作五仁月饼时，如果月饼皮较硬，在经过烤制时，馅料也会变硬。所以要将月饼皮做得柔软一些，烤制过程中就会少吸收掉馅料中的水分，馅料也不那么硬了。
