做月饼可以不用转化糖浆。转化糖浆的作用是使月饼的饼皮保持松软，而不用转化糖浆也无特别大的影响，其中老式月饼的制作只需要面粉、鸡蛋、油、枧水即可，就不需要添加转化糖浆，制作出来的月饼味道也不错，只是添加转化糖浆的月饼饼皮更好吃。
做月饼可以不用转化糖浆
转化糖浆有很强的保湿作用，可以使月饼皮保持柔软，不用转化糖浆的月饼也可以吃，只是口感不是很好，不用转化糖浆制作月饼的方法如下：
1、准备材料：面粉、鸡蛋、油、枧水、馅料、模具。
2、首先把面粉和枧水倒入碗里搅拌、揉成一个面团，如果有些黏手可以适量地加一些面粉，然后然后密封好发酵半小时左右。
3、接着把发酵好的面团揉成长条，把面团等分成小团，揉成球压扁，然后把馅料放入中间，把口要收紧。
4、把包好的月饼用模具定型，可以在模具里抹上薄薄一层油，这样不会粘在模具上，推出来时轻一点，这样月饼不易破裂或者露馅。
5、定型之后放进烤箱里烤，预热180℃烤5分钟之后取出来，用刷子在表面刷蛋液，刷好后接着烤半小时，烤至表面金黄即可。
