通常一斤虾滑放20g生粉为宜，此时虾仁和淀粉再加上半勺鸡精，少许盐，一个蛋清，就可制作出美味的弹压牙虾滑。在虾滑外面裹上一层淀粉，会让表面吃起来滑滑、脆脆的，还可锁住里面水分，吃起来很糯，但是生粉也不能加太多，不然会严重影响成品口感。
一斤虾滑放多少生粉
一斤(500克)虾仁为例放20g生粉为宜，家里用的瓷勺子、两勺的样子。虾滑是火锅店较火的菜品之一，拿勺子一勺勺舀在沸腾的锅里就行，浮出水面后再煮一分钟之后蘸各种喜爱的调料，美味极了。
制作虾滑：选新鲜的虾仁制作虾滑口感更好，剥虾之前先泡点葱姜水，再去掉虾线，将虾切成茸倒进葱姜水中去腥，然后再打入适量蛋清、盐和鸡精，最后再加入一些生粉，就可以顺着一个方向搅打，直至搅打上劲为止，这口感才更佳。之后再放入冰箱冷藏一两个小时后感更佳。
