想要制作出皮脆的糯米鸡，就要给调好味的糯米鸡表面挂上用面粉、清水、味精、胡椒制成的浓稠面糊，炸糯米鸡时还要在它用六成热的油炸过之后再用八成热的油复炸一次。我们在炸糯米鸡时，还要注意定时给它翻面。
油炸糯米鸡怎样皮脆
糯米鸡是武汉非常常见的一种小吃，这种食物外皮酥脆、内馅香甜，许多人都喜欢在早餐的时候食用它。有些人在家里做出来的糯米鸡表皮不够酥脆一般都是因为忽略的挂糊的步骤，并且没有注意复炸糯米鸡。
准备材料：糯米500g、香菇100g、五花肉100g、笋100g、干子100g、面粉
1、首先我们要把糯米放在水中浸泡一会，再将它清洗干净放入锅中隔水蒸熟。然后把五花肉、香菇、笋、干子这些配菜都切成宽半厘米左右的方块备用。
2、起锅热油，将五花肉放入其中翻炒至出油后依次将香菇、干子、笋子、老抽、食盐倒入锅中翻炒，再往锅中倒入清水将它们烧熟。这里我们可根据自己口味的咸淡来调整老抽、食盐的用量。
3、把烧好的食材捞出来和糯米混合均匀捏成一个个小球，在它们表面裹上用面粉、清水、味精、胡椒混合制成的浓稠面糊。接着将糯米鸡放入六成热的油锅中炸至表面发黄，再将它捞出来控油用八成热的油略微复炸一下即可。
我们在油炸糯米鸡的时候一定要时刻关注糯米鸡表皮的状态，并且要时不时给它翻个面，这样才能让糯米鸡被更均匀的加热，才不会导致糯米鸡表皮的颜色不均匀。
