小苏打是碱性物质，加入面团中能与酸性物质发生反应，产生一些气体使面团变得更蓬松，在制作桃酥加入一点小苏打，让烤出来的桃酥口感更酥松，吃起来没那么硬，一般100克面粉中加入10克的小苏打，过多桃酥会变得太松散，不易成型。
桃酥为什么要加小苏打
在制作桃酥的过程中，一般需要添加一些小苏打，小苏打的作用就是面团中充满一些气体，这样烤出来的桃酥更加的酥脆，其原理有制作馒头、面包是一样的。小苏打并不是一定要加的，只是加了小苏打的桃酥口感更酥松，不加小苏打口感会变得更脆。
制作桃酥就是先用100克普通面粉、鸡蛋2个、植物油50克、白糖30克混合，加入5克小苏打揉成光滑细腻的面团，然后做成桃酥的形状，静置发酵10分钟就可以了，直接放在烤箱中，用上下火 170℃烤30分钟左右即可。
制作桃酥的面团只需要加入少量的小苏打即可，并且不需要发酵很久，如果发酵时间过长，里面的结构会变得非常蓬松，这样烤出来的桃酥很容易变得松散，所以掌握好小苏打的量和发酵时间也是非常重要的。
