花甲粉主要是用龙口粉丝，用红薯粉、山芋粉、甘薯粉也可以。龙口粉丝具有韧性强、入水软、耐嚼等特点，而且龙口粉丝在制作中不使用任何添加剂。龙口粉丝吸收汤汁比较快，喜欢汤汁的朋友们可以改用红薯粉。红薯粉吸收汤汁比龙口粉丝慢，也是花甲粉的好搭档!
花甲粉要用什么粉丝
在用龙口粉丝煮花甲粉的时候，可以先将龙口粉丝洗净、泡入碗中。粉丝放入碗中后，加入白糖、食盐和少许酱油，倒热水浸泡三分钟，再将调料水倒出，粉丝捞出来备用。这样粉丝会更劲道，口感也会更好。
龙口粉丝的原料是绿豆或豌豆，采用了传统的酸浆发酵法，从豆类中提取出高纯淀粉，再经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒而成。龙口粉丝是山东烟台的特产。因为山东烟台是暖温带大陆性季风区，四季分明，气温湿润，日照时间长，具有独特的微生物体系，非常适合龙口粉丝的生产。
龙口粉丝起源于清初。在明末清初时期，招远人用绿豆做成粉丝，这种粉丝光洁透明。1860年，招远粉丝于龙口港外运，为了与其他地区的粉丝区别，就在包装物上写上“龙口粉丝”的字样。现在，招远是龙口粉丝最大的生产基地。
