臭豆腐配方有屎是假的。臭豆腐的配方主要为：新鲜豆腐、辣椒油、茶油、麻油、酱油、臭卤水、粗盐、熟石膏等。而臭豆腐的臭味就是豆腐在臭卤水的浸泡过程中，臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。
臭豆腐配方有屎是真的吗
臭豆腐是生活中常见的一种街头小吃，它的本质是经过发酵的豆腐，发酵豆腐的卤成分并没有屎，屎臭味有催吐、降低食欲的效果，而臭豆腐的臭味主要是臭卤水中的细菌、霉菌等分解了豆腐中的蛋白质而产生。
制作浸泡臭豆腐的臭卤水，如果以用豆豉2.5kg为标准计算，那么就须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，且每天都要搅动1次，发酵后即可做成臭卤水。
辨别正宗臭豆腐，先看臭豆腐的水，如果有小颗粒的沉淀、或颜色为红褐色并有沉淀造成分层说明臭豆腐是不正常的;再闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭，带有金属味都是异常现象。
