制作糯米藕时，应选择秋冬时节的老藕，糯米全部装满，煮开后再放糖，这样做出来的糯米藕又红又烂。糯米藕又叫蜜汁糯米藕，是江南地区的一道特色中式甜品。南京的桂花蜜汁藕与桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子合称为“南京四大人情味街头小食”。
糯米藕怎么做又红又烂
糯米藕的制作方法是：将500克的莲藕和500克的糯米清洗干净，糯米在温水中浸泡一个钟头，填入藕孔中，固定住藕与藕节头，煮一个小时，放凉后切片，20克白糖煮化至粘稠，加入10克蜂蜜搅拌，浇在糯米藕上即可。
在制作糯米藕时，可以用牙签来固定藕身与藕节头，这样在蒸煮时不会跑米。放入高压锅蒸煮，最好选用中火。而且，糖一定要在糯米藕煮开后再放，因为提前放糖会导致糯米不易煮熟。
制作糯米藕要用秋冬季节的老藕，粗细均匀，身长孔大，可以多装点糯米，且蒸煮出来的口感更绵软。糯米藕是糯米食品，不可与鸡肉同食，因为糯米和鸡肉相克，一起食用会引起胃肠不适。
