三鲜分为地三鲜、树三鲜以及水三鲜。地三鲜有蚕豆、苋菜、黄瓜这三种(还有说是苋菜、元麦，蚕豆)，树三鲜有樱桃、琵琶、杏子这三种(也有说是梅子、杏子、樱桃)，水三鲜就是海蛳、河豚、鲥鱼(也有说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。
三鲜火锅是哪三鲜
材料：火腿100克，鸡肉100克，平菇250克，白菜500克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，猪油50克。
1、将洗好的平菇撕成大片，火腿切成段。
2、将鸡肉放入冷水锅中煮出血水，捞出切成4厘米长备用。
3、将锅烧热，放入猪油，烧制五成热时加入平菇、菜心翻炒均匀后加入鸡肉火腿再次进行翻炒。
4、翻炒均匀后加入其他调料，添3/2锅水炖煮，鸡肉煮熟后即可。
