阿胶糕软硬适中比较好，市面上售卖的阿胶糕通常是看起来比较硬，吃在嘴里就会慢慢变软。阿胶糕如果太硬，可能是因为熬制时间过长或者阿胶块放得太多;阿胶糕如果很软可能是因为熬制时黄酒或者水加得太多，可以回锅继续煮一会。
阿胶糕是硬的好还是软的好
太硬或者太软的阿胶糕都不太好，吃软硬适中阿胶糕最为合适。太硬的阿胶糕可能是熬煮时间过长或者阿胶的量过大导致的，可以在吃之前放入热水中浸泡一会或者上锅蒸几分钟;太软的阿胶糕可能是熬煮时加入黄酒或者水的量过大导致，可以回锅再煮一会，蒸发掉水分。
辨别阿胶糕好坏的方法有几种，第一看外观，品质好的阿胶糕看起来呈黑棕色，里面的红枣、核桃仁、黑芝麻等辅料都清晰可见，品质较差的阿胶糕呈灰色，表面看起来比较浑浊;第二闻味道，品质好的阿胶糕闻起来有胶香味和酒香味;第三常口感，品质好的阿胶糕口感软糯，越嚼越甜。
家庭自制的阿胶糕由于没有添加任何防腐剂，所以保存时间不会很长，放进冰箱冷藏大概可以存放1-2个月。市面上售卖的阿胶糕添加了一定的防腐剂，而且真空保存，常温下的保质期一般在12-18个月，保存时间相对较长。
