冰糖葫芦熬糖选择冰糖是正宗的做法，但是白糖也可以做。在熬糖的时候无论用哪种糖，加入的水首先不能太多，糖和水的比例为2：1，其次熬制的时间要久，先大火熬制20分钟将水分熬干糖融化，改小火至糖出绵密泡泡，熬制过程不断搅拌防糊锅。
冰糖葫芦熬糖技巧
1、准备冰糖150克放入平底锅中，熬制冰糖一定要选择不粘锅的平底锅，最好还是浅口的，这样方便裹糖浆。
2、往锅中倒入75克的清水，水分少一些熬煮出来的冰糖比较脆，如果是用白砂糖可以适当增加一点点水。冰糖熬煮成糖浆本身就比较爆脆。
3、先用大火将清水煮沸，然后将冰糖煮至融化，大约20分钟大火加热，翻搅一下看到锅里出现大泡泡立马改为小火。小火慢慢熬煮等到锅中的糖浆开始鼓出绵密微黄的小气泡，糖浆就熬制的差不多了。
4、把准备好的山楂串蘸一层鼓出来的糖泡泡，不要直接拿糖浆淋在糖葫芦上。蘸上糖浆的山楂串用一个光滑冰凉的砧板放置冷却片刻，让糖凝固即可。
