武汉热干面的面条用的是碱水面。碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软，且具有防腐、中和酸性等作用，非常适合用来做热干面。不过做热干面时，需要头天就把碱水面煮好。
武汉热干面是什么面条
武汉热干面是中国十大面条之首，淡黄色的碱水面配上特制的芝麻酱料，味美香浓，吃起来嫩滑爽口有筋道，每一口下去都酣畅过瘾、令人回味无穷，备受大家的欢迎和喜爱。
做碱水面时，先取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和成面团后，盖好面团饧30分钟至面团回软;再取出面团，用擀面杖擀成1到2毫米的厚薄均匀的薄片，放上切面刀，就出来了。
但做热干面，就需要头天就把碱水面煮好，煮面的时候注意别煮过头了，只煮八成熟就马上捞出来，这样才能让面条保持筋道的口感。等到第二天吃的时候，再把面条放入沸水锅中煮10秒，就可以捞出来拌酱料食用了。
