蛋糕不蓬松可能是因为面粉用量不对，导致蛋糕太过柔软或者太结实;也可能是糖粉用量过多，烘烤时蛋糕体积膨胀，冷却后快速回缩塌陷;在蛋糕烤制过程中多次移动或者打开烤箱门也会导致蛋糕不蓬松；烤箱温度太低也会导致蛋糕不蓬松。
蛋糕不蓬松的原因
1、面粉用量不对
制作蛋糕时，配方中食材的用量是非常重要的，如果不按照相对应的比例很容易出问题。如果面粉的用量过多或者过少，会导致蛋糕体积太柔软或者太结实，一点都不蓬松。
2、糖粉用量过多
如果在制作蛋糕的过程中，糖粉的用量过多，很容易出现蛋糕在烘烤的过程中体积膨胀，但是冷却后就出现坍塌缩陷的问题。
3、烘烤操作不放
蛋糕液在装入磨具后，需要将震两下，真出气泡，烘烤的过程中不要移动或者多次打开烤箱查看情况。这些不当操作都会引发蛋糕出现不蓬松、结块塌落的情况。
4、烤箱温度过低
在烤制蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松的新鲜。温度太低会让蛋糕的组织凝固比较慢，这样等蛋糕冷却后会快速回缩，体积缩小后蛋糕变得紧实而不蓬松。
