奶酪是一种发酵的牛奶制品，又叫干酪、乳酪，音译还有芝士起司等，是多种乳制品的统称。各种风味、口感的奶酪都是以奶类为原料，含丰富的蛋白质和脂质，是家庭烘焙中常要用到的原料，是欧洲人从古至今挚爱的美食，在欧洲人眼中的地位犹我们眼中的老干妈。
奶酪是什么
以牛乳发酵的奶酪为例：
工艺来说，奶酪是发酵的牛奶。乳源包括牛、山羊和绵羊等，性质和酸奶相似，但是浓度比酸奶高，发酵的过程含有保健的乳酸菌，人工制作工序也不复杂，一般需加入凝乳酶，使酪蛋白凝结，产生独特的中空构象，再将固体分离、压制为成品。
营养上来说，奶酪是浓缩的牛奶。每10公斤的牛奶才能浓缩成1公斤的奶酪制品，这种纯天然的食品中富含的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，因此营养价值更丰富。
