龙井茶颜色有绿有黄的原因有两个：分别工艺上发酵较重和所采摘茶偏老。龙井属于不发酵类的茶，茶叶颜色一般为翠绿色，芽偏黄、叶偏绿说明偏老。茶汤一般为绿黄色，偏黄的话，可能是发酵比较重的，因为现在很多茶都根据当地喜好不同而有所改良。
龙井茶的颜色与工艺有关
龙井茶属于绿茶，外形修长颜色也主要呈现出嫩绿色。尤其是西湖龙井，颜色嫩绿就是它的一大特色，在一定程度上也代表着品质的好坏和高低。但龙井茶的制作工艺非常多，选料的老嫩状况也有所不同，所以这些细微的差别就会导致龙井茶最后在颜色上有所不同。一般来说，龙井茶的颜色为翠绿色，但如果发酵过重就会导致茶叶颜色偏黄。
虽然说颜色发黄和发绿是正常现象，有不少人更喜欢嫩绿色的龙井茶，但也有一些朋友更喜欢颜色偏黄的龙井，这类龙井在炒制的过程中往往温度更高，所以也更容易在炒制中形成浓重的高火味，香气上更加香醇浓厚。而那些加工后颜色偏黄的龙井茶一般都会被认为是原材料不佳，或者制作工艺不到位造成的。
