蜂蜜的主要原料是花蜜、蜜蜂分泌物，是蜜蜂采集植物花蜜经反复酿制成的。蜂种、蜜源不同，酿制出的蜂蜜也多种多样。我国蜂种主要是意大利蜜蜂和与中华蜜蜂，所采得的蜜主要是意蜂蜜和中蜂蜜(土蜂蜜)。根据产蜜的不同生产方式分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等。
蜂蜜是蜜蜂酿制的蜜
蜂蜜是蜜蜂天然滋补品，是蜜蜂从开花的植物中采得的花蜜在蜂巢中充分酿成的天然甜物质。是糖的过饱和溶液，低温下产生的结晶是葡萄糖，没产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜要保存在温度5～10℃、空气湿度不超过75%的环境中。装蜜的容器要盖严，减少蜂蜜与空气接触。
蜂蜜的质量不只取决于蜂种，比如一年只取一两次蜜的中蜂，和取水蜜、产量较高的意蜂酿造出来的蜜相差无几。也不取决于蜜蜂采集蜜源，蜂蜜的成分大同小异，仅某些蜜种含有极少的微量成分。实际上只与蜂蜜的成熟度有关，由蜜蜂酿制成的天然成熟蜜都算得上优质蜂蜜。
