发酵茶指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称。新鲜茶树芽叶经萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再精制而成的茶就是发酵茶。发酵茶有着不同发酵程度，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。茶叶发酵是为了改善口感，祛除苦涩。
发酵茶都有哪些
1、半发酵茶
半发酵茶的发酵程度在20%-70%，统称乌龙茶，比如铁观音，武夷岩茶都是半发酵茶，这类茶叶本身的苦涩味不重。
2、全发酵茶
全发酵茶的发酵程度是达到了100%，在中国6大类茶中只有红茶是全发酵茶，祁门红茶、正山小种都是全发酵茶，全发酵茶涩味极小，香气浓郁，口感鲜爽醇厚。
3、后发酵茶
后发酵茶是在制茶的工艺中，经过晒青、杀青、干燥后的茶叶，在湿热作用虾进行再次发酵，中国的六大类茶中黑茶的重要工艺是重渥堆发酵，在湿热条件下堆放茶叶。
4、分类轻发酵
分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶，例如绿茶因为不发酵，所以这类发酵茶气味天然，清香爽口。
