茶的香气、颜色都是茶多酚决定的，一般茶叶的茶多酚越多，茶就会越浓越香，茶多酚也会影响我们的“失眠”状况。在相同的泡茶条件下，绿茶里的茶多酚含量是最高的。茶多酚的含量是随着茶发酵的程度慢慢减少，茶多酚和沏茶手法、水温、时间也都关系。
茶多酚含量
泡茶时，水温越高，泡的时间越长，茶多酚就会更容易从茶叶散发出来，所以不太想喝浓茶的朋友，可以用温水泡，时间泡短些，这样茶多酚分解出来就会少，茶就会淡些。茶多酚是影响茶的香味和茶的颜色，越浓茶多酚越多。
睡眠不好的人，一般在下午2点之后就最好不要喝茶了;喝茶时，不要等茶冷了，把茶里的茶多酚过多的分解出来，就会容易失眠，所以在喝茶的时候要掌握好泡茶的时间。
