调酒一般用砂糖或者糖浆，在调酒过程中，糖和糖浆经常被用来作为鸡尾酒的调味剂，用来中和含酸量较高的酒品口味，使酒品更加酸甜适口。砂糖常用的有糖粉、蔗糖、白砂糖、方糖等，种类较多。糖浆一般是由砂糖或糖块熬制而成或者买到，含糖量很高。
调酒用什么糖
糖有两种形式，一种是糖浆，一种是糖粉、蔗糖或细砂糖。糖浆的熬制方法一般是由砂糖和方糖熬制而成，比例是3：1，在熬制过程中，要不停地用小勺搅拌，使砂糖化开，待煮沸1～2分钟后，改用小火熬3-5分钟，不停地搅拌，糖浆开始起稠时即止熬煮。按照3：1的比例熬制的糖浆会更加的粘稠。
糖粉由于其质地细腻，极易溶化，在调制时可以直接加入到酒液中，通过其他酒液使其溶化，而细砂糖和蔗糖由于其颗粒较粗，故在使用时必须先将细砂糖放人调酒壶或酒杯中用少量水充分搅拌，将其化开才行，一般白砂糖都是用作糖边。
