信阳毛尖汉茶属于绿茶，是不发酵茶，而白茶属于微发酵茶，白茶不需炒青、揉捻，而信阳毛尖汉茶需要炒青，白茶的外形非常自然，不卷不屈，信阳毛尖汉茶因为揉捻的特性，失去了茶叶原有的形态，常见的有直条卷曲形等。
信阳毛尖汉茶和白茶的区别
1、外形
白茶是萎凋自然晾干制成的，它的芽叶肥壮，挺直如针，绒毛密集，姿态非常自然，不卷不屈，信阳毛尖外形匀整、鲜绿有光泽、白毫明显，因其揉捻的特性，失去了茶叶原有的形态，常见的有直条卷曲形等。
2、汤色
白茶的汤色清黄透亮，而信阳毛尖汉茶汤色嫩绿或者是黄绿，明亮清澈。
3、口感
白茶口感香气浓郁，回甘生津，有青草香和花香，老白茶还有陈香、药香，而信阳毛尖汉茶最大的特点就是鲜爽。
4、存放时间
白茶越陈越香，而信阳毛尖汉茶放置时间久了口感会大打折扣。
