新茶是新炒制后上市的，茶质干硬脆、捏起来能成粉末。陈茶则因放置时间长，湿度高、手感较为重，捏起来没有摩擦音，在色泽、香气上陈茶绿意明显不如新茶。细毫上新茶都是细毛，陈茶放久会变成小团。滋味上陈茶由于氧化产生不溶于水的物质，茶汤色香味不佳。
绿茶陈茶和新茶的区别
色泽上：
陈茶绿意明显不如新茶。新茶较为新鲜，青翠嫩绿。然而存放过的陈茶，会因空气的氧化使茶叶色泽变得枯灰黄绿、发黑发暗。
香气上：
陈茶因香气物质的氧化、挥发等作用，清香气味变得低浊，明显不如新茶。
细毫上：
是绿茶炒制时自然形成的细毛，新茶的细毛是自然连接在叶片上的，陈茶放久就会变成小团。
滋味上：
由于陈茶种含有的酯类物质经氧化后会产生一会发的醛类物质及不溶于水的缩合物，从而使得茶叶滋味由纯厚变得单薄，还会使得茶汤变得黄褐不清，泡制出来的茶汤色香味都大打折扣。
