麸质食物对于多数人来说是普通的蛋白质，并无害，且易被肠胃道消化，对身体没什么危害，但是对于麸质过敏的人群来说，麸质算是身体的大敌。吃麸质食物会给人体的消化带来负担，麸质具有难消化的特性，要更好的消化，需要多分泌消化酵素。
麸质食物对人体有害吗
麸质是谷物，是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中，麸质蛋白会形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。它还具有弹性，能给面包带来耐嚼的口感。像意大利面、披萨、面包、蛋糕、饼干、啤酒中，一般都含有麸质成分。
麸质过敏大致分为三类：
第一类是麸质可触发特异性免疫反应，使得人体抗体攻击自身肠道，出现腹泻、腹痛、体重减轻、倦怠乏力、水肿、发热、夜尿等症状，医学上称之为乳糜泻。
第二类是麸质触发人体的先天免疫，使得肠道产生炎症，常称之为非乳糜泻的麸质敏感。
第三类是麸质在人体内诱发超敏反应，可引起急性荨麻疹、哮喘甚至休克。
