藕粉是生的，藕粉严格的说属于淀粉的一种，不带麸质，是用干燥的莲藕磨成的粉末，将其用热水冲成糊状，泡好之后才是熟的。藕粉是久负盛名的传统滋养食品，营养价值高，市面上的藕粉制成方便食品后食用方法也很简单，用开水调和食用的粉末即可。
藕粉是生的
生产藕粉的方法
处理藕：首先选择新鲜的老藕条将其处理干净。包括表面和藕孔里面的淤泥、烂的地方和藕节都去除掉。
磨粉：将其在研磨工具上磨动，尽量磨得细腻均匀。越细出粉率越高。
淘洗过滤：将磨好的藕粉用纱布包好，放在缸中淘洗，一遍淘洗完之后捞出拧干水分，再放入新的缸中，连续三次。最后一遍淘洗完之后，将缸中淘洗的藕粉水用丝织细筛子进行过滤，去除藕渣和杂质。
沉淀：过滤后的藕汁进行沉淀，大约六小时后将缸中的水去掉，剩下的就是藕粉了。
最后将沉淀成块的藕粉挖出来、用白布包住，再用硬物敲击它使其紧实，再悬挂沥水一小时。沥完水之后将其均匀的小城薄片，放在竹匾中晒干或通风处风干，大约两小时即可。
注意：一定要当天完成，以免泛红，影响品级。
