绿茶为什么要炒_自己做的绿茶为什么不绿?

绿茶是我国最著名的几大茶类之一，是将从茶树上摘取的新鲜茶叶或者叶芽，直接经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的，与其他茶叶不同的是，绿茶没有经过发酵，所以其茶叶和茶汤颜色还呈现一定的绿色，而很多人在炒制绿茶时会发现绿色慢慢消失，这其实是因为没有掌握一定的炒茶技巧。

在炒绿茶之前需要先将锅体烧红，然后倒入新鲜的绿茶进行快速翻炒，火候要尽量越大越好，一般炒5-8分钟左右，再将火候控制成慢火，戴着手套，将锅中的茶叶来回揉搓，力度要适中，不能将茶叶搓碎了，大约10分钟之后，将火候控制为小火，再不停的转动锅中的茶叶，快速翻炒10分钟即可。

一般炒出来的绿茶颜色变黄或者变红，都是因为炒的时候没有控制好火候，需要用慢火小火的时候如果用大火炒，茶叶颜色就会炒焦，甚至变黑。在选材时也要注意尽量采摘比较嫩的叶芽，如果是比较老的茶叶，也是很容易炒变色的。